Brokułowa sałatka z winogronami i wegańskim serem

Brokuły to jedno z najlepszych warzyw po jakie możemy sięgnąć będąc na diecie. Zawierają bardzo mało kalorii (100g brokułów ma tylko 35 kcal!), za to dużo błonnika (dzięki niemu po ich zjedzeniu dłużej czujemy uczucie sytości). Są to też jedne z najzdrowszych warzyw na świecie – chronią przed rakiem, wrzodami żołądka, anemią, a także wpływają korzystnie na wzrok i regulują poziom cukru we krwi. Nic więc dziwnego, że powinniśmy po nie sięgać jak najczęściej! Dziś chciałam Wam zaproponować lekką sałatkę, która sprawdzi się idealnie jako drugie śniadanie lub dietetyczna kolacja. Oprócz brokułów znajdziecie w niej czerwone winogrona, zdrowe pestki słonecznika i dyni oraz wegański ser żółty, który jest dietetycznym odpowiednikiem tradycyjnej goudy, edama czy emmentalera 😉  Przepis na jego wykonanie znajdziecie tu. Sałatkę polejcie dietetycznym „majonezowym” dressingiem.

Brokułowa sałatka z winogronami i wegańskim serem

sałatka

SKŁADNIKI:

  • brokuły, 150 g
  • czerwone winogrona, 60 g
  • wegański ser żółty, 60 g (przepis na jego wykonanie znajdziecie tu)
  • pestki słonecznika, 5 g
  • pestki dyni, 5 g

dressing:

  • jogurt naturalny gęsty, 100 g
  • musztarda ostra bio, pół łyżeczki
  • oliwa z oliwek, kilka kropel
  • sok z cytryny, kilka kropel
  • pieprz

WYKONANIE:

Różyczki brokułów blanszujemy w gorącej wodzie przez ok. 2-3 min. Odcedzamy, a gdy przestygną kroimy je na kawałki i wrzucamy do miseczki. Winogrona kroimy na połówki i dodajemy do brokułów. Ser kroimy w kostkę i dodajemy do naszej sałatki. Na koniec całość posypujemy pestkami słonecznika i dyni. Dressing: do miseczki wlewamy jogurt, dodajemy musztardę, kilka kropel oliwy i soku z cytryny oraz pieprz. Całość dokładnie mieszamy i tak przygotowanym sosem polewamy naszą brokułową sałatkę. Gotowe!

sałatka

SMACZNEGO!

Wegański ser żółty

Będąc na diecie najbardziej brakowało mi chyba właśnie żółtego sera. Kiedyś wręcz go nadużywałam, dodając go praktycznie do wszystkiego co się da 😉 Tosty z serem, zapiekanki, makarony. A wszystko to szczodrze posypane żółtym serem. Teraz postanowiłam upiec dwie pieczenie na jednym ogniu: ograniczyć ten kaloryczny przysmak i przemycić do codziennej diety więcej zdrowych składników takich jak np. kasza jaglana! Wegański ser żółty jest więc idealnym rozwiązaniem! Z pomocą do jego wykonania przyszły mi płatki drożdżowe. Moje najnowsze odkrycie, które znakomicie sprawdziło się już jako dodatek do spaghetti dzięki swojemu serowemu posmakowi. Dzisiaj wykorzystałam je jako jeden ze składników do przygotowania mojej wariacji na temat sera żółtego 🙂 Taki przysmak możecie śmiało wykorzystać jako składnik kanapki, sałatki czy zapiekanki. Jest on nie tylko mniej kaloryczny od tradycyjnego, ale również bogaty w wartościowe produkty, które wzbogacą waszą dietę i pomogą utrzymać wagę w ryzach 😉

Wegański ser żółty 

ser

SKŁADNIKI:

(proporcje na foremkę o wymiarach 10×15 cm)

  • kasza jaglana, 45 g (ok. 1/4 szklanki)
  • mąka z ciecierzycy, 55 g (ok. pół szklanki)
  • 1 szklanka wody
  • płatki drożdżowe, 1 czubata łyżka
  • czosnek granulowany, pieprz, gałka muszkatołowa

WYKONANIE:

Kaszę jaglaną płuczemy na sitku i wrzucamy do gotującej się wody (zagotujcie dwa razy więcej wody niż kaszy, czyli ok. 3/4 szklanki). Gotujemy ok. 15 min, aż kasza spęcznieje i wchłonie całą wodę. Ugotowaną kaszę odstawiamy do wystudzenia, a następnie blendujemy na gładką masę. Przez ten czas mąkę z ciecierzycy rozrabiamy w 0,5 szklanki wody. Do garnuszka wlewamy 0,5 szklanki wody i zmiksowaną kaszę i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień i dodajemy rozrobioną mąkę. Gotujemy na małym ogniu ok. 5 min. Do tak przygotowanej masy dodajemy czubatą łyżkę płatków drożdżowych oraz przyprawy i całość dokładnie mieszamy. Foremkę smarujemy odrobiną oliwy z oliwek i wykładamy do niej nasz gęsty „serowy” krem. Kiedy masa przestygnie przykrywamy ją folią i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Gotowy ser możemy kroić w plastry jak jego tradycyjną wersję lub pokruszyć i użyć jako posypki np. do spaghetti 🙂

ser2

SMACZNEGO!


Płatki drożdżowe to ciekawy produkt stosowany głównie przez wegan jako substytut żółtego sera. Faktycznie mają one delikatny serowy posmak, dzięki czemu możemy je dodawać do wielu potraw jako jego bardziej dietetyczny zamiennik. A czym są właściwie płatki drożdżowe? To bezpieczne dla zdrowia nieaktywne drożdże, które w przeciwieństwie do tradycyjnych drożdży możemy jeść na surowo. Możemy ich używać jako składnik sosów, pasztetów lub past kanapkowych. Sprawdzą się też znakomicie jako zamiennik bułki tartej i zdrowa panierka 🙂 Wykorzystajcie je też do dipów i dressingów do sałatki lub jako oszukany parmezan do dań z makaronów. Płatki te mają bardzo szerokie zastosowanie, a ich stosowanie dostarczy naszemu organizmowi mniej węglowodanów za to całą masę zdrowych składników odżywczych i dodatkowe walory smakowe 🙂