Karkówka w czterech odsłonach

Przed nami sezon grillowy! Co prawda pogoda w majówkę nas nie rozpieszcza, ale zapewne wielu z Was i tak nie wyobraża sobie tego długiego weekendu bez grillowania. Jeśli jednak z działki wypłoszy nas deszcz to zawsze pozostaje nam grill elektryczny lub patelnia grillowa, które możemy użyć w domowym zaciszu. A co na tego grilla? Kiełbaski, szaszłyki i oczywiście nieśmiertelny klasyk, czyli karkówka! Dla fanów tego przysmaku, którzy są na diecie, przygotowałam cztery przepisy na karkówkę w wersji light! Zamiast tuczącego białego pieczywa i gęstych sosów postawcie na grillowane warzywa. Dzięki temu odchudzicie Wasze danie z kalorii, ale nie z pysznego smaku! Z czym podać soczystą karkówkę? Proponuję grillowane marchewki z rozmarynem, buraki z octem jabłkowym, cukinię z pieczarkami i chili lub chipsy z selera! Wybór należy do Was 🙂

Czytaj dalej

Pizza orkiszowa: rossa e bianca

Pizza za sprawą Amerykanów z prostej włoskiej potrawy zmieniła się w sztandarowe danie typu fast food. Dużo kalorycznego sosu i tona żółtego sera, podane na grubym, pulchniutkim cieście. Niestety, wszystkie te składniki zamieniają się od razu w zbędną tkankę tłuszczową, bo przecież kto z nas kończy jedzenie pizzy na jednym kawałku? 😉 Dlatego jeśli dbamy o linię warto pomyśleć o dietetycznej wersji tego smacznego placka. Oczywiście ortodoksyjni miłośnicy włoskiej kuchni mogą podnieść alarm, że to nie kaloryczność potrawy, a jej smak jest najważniejszy. Na szczęście, zamieniając tradycyjne składniki pizzy na ich odpowiedniki w wersji light nie pozbawimy jej pysznego smaku za to uchronimy się przed przybraniem na wadze 😉 Dzisiaj chciałam Wam zaproponować pizze orkiszowe w wersji rosso i bianco, czyli wariacje na temat klasycznej pizzy pepperoni i carbonara. Pierwsza z nich pikantna z papryczką jalapeño, a druga czosnkowa 🙂 W mojej wersji zamiast zwykłej mąki pszennej sięgnęłam po mąkę orkiszową. Kolejnym zamiennikiem jest mozzarella light, która znakomicie zastąpi bardziej kaloryczny żółty ser. W wersji bianco, oryginalnie pojawia się tłuściutki boczek – ja zastąpiłam go chudą szynką z indyka, ale równie dobrym zastępstwem może być wędzona pierś z kurczaka. Lżejsza od boczku, ale równie smaczna! Jedynym kulinarnym grzechem na jaki się skusiłam to sos czosnkowy, przygotowany z 18% śmietanki do zup i sosów. Nie musimy jej jednak nadużywać, już niewielka ilość posłuży nam do przygotowania pysznego sosu 🙂

Ciasto na pizze z mąki orkiszowej

(składniki na dwie pizze o średnicy ok. 25 cm.)

SKŁADNIKI:

  • mąka orkiszowa jasna, 250 g
  • drożdże instant, 5 g (1 łyżeczka)
  • letnia woda, 3/4 szklanki
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki
  • szczypta soli
  • zioła prowansalskie, 1 łyżeczka

WYKONANIE:

Do mąki wsypujemy drożdże instant oraz zioła i dokładnie mieszamy. Stopniowo dolewamy letnią wodę i oliwę i zaczynamy wyrabiać ciasto. W między czasie dodajemy sól. Kiedy ciasto będzie już sprężyste (nie będzie kleić się do rąk 😉 ), dzielimy je na dwie kulki i przykrywamy ściereczką, żeby nie wysychało. Następnie odstawiamy je na ok. 20 min, aby spokojnie wyrosło. Po tym czasie obie kulki rozwałkowujemy na okrągłe, cienkie placki. Przekładamy je do metalowej, płaskiej formy, lub na specjalny spód na pizze. Aby ciasto nie przywierało podczas pieczenia, formę możemy podsypać odrobiną mąki lub wyłożyć papierem do pieczenia.

Pizza rossa

pizza1

SKŁADNIKI:

  • kiełbasa chorizo, 5 plasterków
  • papryczka jalapeño, 2 szt.
  • papryka czerwona, 50 g
  • pieczarki, 1 szt.
  • cebula, 0,5 szt.
  • ser mozzarella light, 0,5 szt.

Sos pomidorowy:

  • pomidory w puszce, 1/3 opakowania
  • koncentrat pomidorowy, 2 łyżki
  • oliwa z oliwek, 1 łyżeczka
  • szczypta soli
  • przyprawy: bazylia, oregano, pieprz czarny, papryka ostra

WYKONANIE:

Sos pomidorowy: do miksera wrzucamy pomidory z puszki. Dodajemy koncentrat pomidorowy i oliwę. Doprawiamy solą i ziołami. Całość dokładnie miksujemy.

Na wcześniej przygotowany spód pizzy nakładamy nasz sos zostawiając ok. 2 cm odstępu od krawędzi placka. Warstwa sosu nie może być zbyt duża, żeby nie rozlał się podczas pieczenia. Następnie nakładamy składniki: kawałki kiełbasy chorizo, plasterki papryczki jalapeño (jeśli nie jesteście fanami bardzo pikantnych smaków usuńcie wcześniej nasionka), paseczki czerwonej papryki, plasterki pieczarek oraz cebulę pokrojoną w piórka. Na wierzch kładziemy plasterki sera mozzarella i posypujemy oregano. Tak przygotowaną pizze wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni i pieczemy ok. 18-20 min (z termoobiegiem).

Pizza bianca

pizza2

SKŁADNIKI:

  • szynka z indyka, 3 plasterki
  • pieczarki, 1 szt.
  • cebula, 0,5 szt.
  • papryczka jalapeño, 1 szt.
  • ser mozzarella light, 0,5 szt.
  • zioła prowansalskie

Sos czosnkowy:

  • śmietanka 18% do zup i sosów, 50 ml
  • cebula, 1/3 szt
  • czosnek, 1 ząbek
  • mąka orkiszowa, 1 czubata łyżeczka (ok. 8 g)
  • tymianek, pieprz czarny, sól

WYKONANIE:

Sos czosnkowy: Na rozgrzaną patelnię beztłuszczową wrzucamy drobno pokrojoną cebulę. Kiedy się zeszkli dodajemy wyciśnięty ząbek czosnku. Następnie dosypujemy mąkę i dokładnie mieszamy. Dolewamy śmietankę (godzinę wcześniej wyjmijcie ją z lodówki, żeby miała temperaturę pokojową – zimna może się zważyc) i ciągle mieszamy, aż sos zgęstnieje. Na koniec całość przyprawiamy ziołami, pieprzem i solą.

Na wcześniej przygotowany spód pizzy nakładamy sos czosnkowy zostawiając ok. 2 cm odstępu od krawędzi placka. Następnie nakładamy składniki: pokrojoną w kostkę szynkę, plastry pieczarek, cebulkę pokrojoną w piórka oraz kawałki jalapeño. Na wierzch kładziemy plasterki sera mozzarella i całość posypujemy ziołami prowansalskimi. Tak przygotowaną pizze wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni i pieczemy ok. 18-20 min (z termoobiegiem).

Gotowe pizze podajemy z sosem pomidorowym oraz odrobiną śmietanki, która została z przygotowania sosu czosnkowego 🙂 Na wierzch możemy też położyć świeżą rukolę lub roszponkę (będą się znakomicie komponowały szczególnie z pizzą w wersji bianco).

pizza logo

SMACZNEGO!


Dzięki naturalnemu procesowi zbiorów, orkisz nie traci swojej łupiny przez co zachowuje wszystkie wartości odżywcze i nie jest narażony na zanieczyszczenia. Mąka orkiszowa, oprócz dużej zawartości białka jest również bogata w nienasycone kwasy tłuszczowe. Zawiera także wiele witamin z grupy B oraz cenne składniki mineralne: potas, żelazo, wapń i cynk. Osoby, które prowadzą aktywny tryb życia ucieszy fakt, że orkisz wspomaga rozwijanie tkanki mięśniowej 😉 Ma też działanie poprawiające nasz nastrój! Zapobiega zmęczeniu i podnosi wydolność naszego organizmu. Mąkę orkiszową możemy wykorzystać nie tylko do przygotowania pizzy lub pieczywa, ale także do przygotowania np. zdrowych naleśników 🙂

Kurczak z mango i suszonymi śliwkami

Uwielbiam połączenie mięsa z owocami. A to dlatego, że jest o wiele bardziej orzeźwiające niż tradycyjna wersja z warzywami, a owoce dodają słodką nutę każdej potrawie. Takie połączenia kojarzą się z orientalnymi smakami, ale nie zawsze nasza lodówka nadąża za kulinarnymi pomysłami 😉 Dlatego dzisiaj miks swojsko-orientalny. Z jednej strony mango, makaron ryżowy i mleko kokosowe, a z drugiej suszone śliwki, pieczarki i dobrze wszystkim znany kurczak. Co z tego wyjdzie? Smaczny i nietypowy obiad! A do tego dietetyczny 🙂

Kurczak z mango i suszonymi śliwkami

obiad kurczak mango

SKŁADNIKI:

(na jedną porcję)

  • pierś z kurczaka, 130 g
  • mango, 50 g (ok. połowa jednego owocu)
  • śliwki suszone, 4 szt.
  • zielona papryczka chili, 1 szt.
  • pieczarki, 2 szt.
  • czosnek, 1 ząbek
  • mleko kokosowe, 100 ml
  • makaron ryżowy, 50 g

WYKONANIE:

Suszone śliwki i papryczkę chili kroimy w paski (usuwając nasionka) i podsmażamy na beztłuszczowej patelni razem z drobno posiekanym czosnkiem. Dodajemy kurczaka pokrojonego w paski i smażymy do momentu, aż nabierze złocistego koloru. Wszystko przekładamy do miseczki i przykrywamy. Na tę samą patelnię wrzucamy pieczarki pokrojone w plasterki i podsmażamy chwilę, aż zmiękną. Dodajemy drobno pokrojone mango i smażymy ok. 2 min. Następnie wlewamy mleko kokosowe i dusimy, aż sos zgęstnieje. Przez ten czas makaron ryżowy zalewamy gorącą wodą i odstawiamy pod przykryciem na 2-3 min. Następnie odcedzamy i wrzucamy na patelnię z sosem. Dokładamy wcześniej ugotowanego kurczaka z dodatkami i wszystko dokładnie mieszamy. Na koniec całość posypujemy bazylią.

obiad kurczak mango 2

SMACZNEGO!


Mleko kokosowe sprawdzi się znakomicie nie tylko jako składnik orientalnego sosu, ale również jako baza owocowych koktajli! Jeśli z przygotowanego obiadu zostanie Wam też kawałek mango wypróbujcie przepis na żółte smoothie: mleko kokosowe, mango, banan, a do tego łyżka otrębów owsianych (namoczcie je przez kilka minut w gorącej wodzie, żeby spęczniały), kilka kostek lodu i szczypta cynamonu. Dzięki temu po obiedzie nic się nie zmarnuje, a orzeźwiający szejk możecie potraktować jako gratisowy deser 😉 Smacznego!